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单选题
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么？（ ）。
A
酸价
B
酸败
C
蛋白质
D
氨基酸
E
磷脂
参考答案
参考解析
解析：
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考题
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的生物价
考题
下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）A、BV（蛋白质生物价：保留氮量/吸收氮量，P24）B、CS（化学价，亦为PS-蛋白价：试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量）C、PER（蛋白质效率：体增/蛋白质摄食量）D、EAAI（必需氨基酸指数：试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数）
考题
被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白质的消化率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值E、氨基酸评分
考题
单选题下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）A
BV（蛋白质生物价：保留氮量/吸收氮量，P24）B
CS（化学价，亦为PS-蛋白价：试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量）C
PER（蛋白质效率：体增/蛋白质摄食量）D
EAAI（必需氨基酸指数：试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数）
考题
单选题被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A
蛋白质的消化率B
蛋白质的净利用率C
蛋白质的生物价D
蛋白质的功效比值E
氨基酸评分
考题
单选题植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为（）A
皂化值B
酸价C
过氧化值D
氧化值E
脂肪酸含量
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