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多选题
果蔬中的水溶性成分包括（）
A

无机酸

B

果胶

C

有机酸

D

单宁物质

参考答案

参考解析
解析： 果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类： 
（1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 
（2） 非水溶性成分：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素和色素、部分含氮物质、部分矿物质和有机酸盐等。
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