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单选题
关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）。
A
高温库的相对湿度应比低温库大
B
菜、果库需要通风良好
C
即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结
D
漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多
参考答案
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解析：
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考题
关于库房的隔热，下列说法正确的是( )。A.冷库底层冷间设计温度低于0℃时，地面应采用防止冻胀的措施
B.冷库底层冷间设计温度等于或高于0℃时，地面可不设置隔热层
C.相邻同温冻结物冷藏间的隔墙可不设隔热层
D.冷库围护结构热惰性指标不大于4时，其隔热层外侧宜设通风层
考题
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
考题
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
考题
关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）A、高温库的相对湿度应比低温库大B、菜、果库需要通风良好C、即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结D、漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多
考题
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是（）A、配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下B、餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内C、机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存，可在机上保存12hD、已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
考题
关于冷冻链设备的选择，下列说法错误的是（）。A、我国20世纪80年代以后建设的冷库多数是混凝土结构的B、越来越多的冷库选择高货架库房，平均高度在9米以上C、叉车在不使用时要放在预冷间或充电房，不要长时间放在冷库中D、应该选择在低温状态下性能良好的耐低温塑料托盘
考题
下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B、冷藏室内空气中水分含量越低越好C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
考题
单选题关于冷冻链设备的选择，下列说法错误的是（）。A
我国20世纪80年代以后建设的冷库多数是混凝土结构的B
越来越多的冷库选择高货架库房，平均高度在9米以上C
叉车在不使用时要放在预冷间或充电房，不要长时间放在冷库中D
应该选择在低温状态下性能良好的耐低温塑料托盘
考题
单选题关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）。A
高温库的相对湿度应比低温库大B
菜、果库需要通风良好C
即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结D
漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多
考题
单选题关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。A
臭氧不适于绿叶类和油脂类食品B
低温保存不能杀灭细菌C
温度过高对零度以上食品保存不利D
对冷库温度的要求与空调相似
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