考题
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
考题
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
考题
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 A、无关轻重B、重要C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 A、大众B、普通C、专业D、高科技
考题
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 A、至关重要B、无C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。A、烹饪史学B、烹饪化学C、烹饪美学D、烹饪原料学E、烹饪社会学F、烹饪工艺学
考题
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。A
无关轻重B
重要C
一般化D
可有可无
考题
单选题烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。A
大众B
普通C
专业D
高科技
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
