考题
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。
A.物理检验B.感官检验C.理化检验D.视觉检验E.味觉检验
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
考题
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。A、物理检验B、感官检验C、理化检验D、视觉检验E、味觉检验
考题
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
考题
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 A、至关重要B、无C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
填空题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。A
无关轻重B
重要C
一般化D
可有可无
考题
单选题烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。A
至关重要B
无C
一般化D
可有可无
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
