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问答题
水产食品冷藏时品质变化的现象？

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考题 水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
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考题 水产食品冷藏时品质变化的现象?
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
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考题 各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、水产冷藏库：10℃
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考题 罐头食品原材料应存放在（）A、干货库管理B、冷藏库管理C、冷冻库管理D、水产活养食品原料的管理
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 简述食品冷藏时的变化？
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
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考题 食品在冷藏中可能发生哪些变化？
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考题 试述食品物料在冷藏过程中的变化。
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考题 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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考题 问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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考题 判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A 对B 错
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A 对B 错
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考题 填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
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考题 问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B 原料成品半成品分开存放C 肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D 对冷藏设施定期除霜
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考题 填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
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考题 问答题简述食品冷藏时的变化？
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考题 问答题食品在冷藏中可能发生哪些变化？
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考题 问答题水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？
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考题 问答题试述食品物料在冷藏过程中的变化。
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