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单选题
在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A

血细胞凝集素（Hg）

B

胰蛋白酶抑制素（TI）

C

抗维生素因子

D

致甲状腺肿素

参考答案

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考题 大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法）适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。A、抗胰蛋白酶B、尿素酶活性C、抗营养因子D、蛋白质
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考题 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。A、血细胞凝集素（Hg）B、胰蛋白酶抑制素（TI）C、抗维生素因子D、致甲状腺肿素
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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考题 填空题大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。
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