考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
考题
白汤的煮制多用______。
A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
考题
用砂锅炖制的用火要求是()。
A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
考题
清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火
考题
小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A、小火B、大火C、大火
考题
调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火
考题
燃气（）烧水最省气。A、大火B、中火C、小火
考题
煎药时的火候应该：（）A、大火B、小火C、先大火再小火D、大火、小火交替着换
考题
处理潮铁口用煤气烘烤时，初期用小火，再缓慢加大火烘烤干。
考题
烧水宜用大火还是小火？（）A、宜用大火B、宜用小火C、不知道
考题
烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火
考题
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
考题
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
考题
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
考题
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
考题
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
考题
溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法A、小火间断B、小火持续C、大火间断D、大火持续
考题
烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火
考题
单选题煎药时的火候应该：（）A
大火B
小火C
先大火再小火D
大火、小火交替着换
考题
单选题烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失？（）A
中火B
适当的中火C
小火D
适当的大火
考题
单选题烧水宜用大火还是小火？（）A
宜用大火B
宜用小火C
不知道
