考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
考题
下列选项符合羰氨反应的是( )。
A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
考题
下列选项符合羰氨反应的是().A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加执过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
考题
对于纯化合物，在一定外压下，当加热到某一温度时，其饱和蒸气压与外界压力相等时的温度称为( )。A.熔点B.沸点C.泡点D.露点
考题
熔点测定用样品应进行干燥处理，如其熔点低限在135℃以上而受热不分解的品种，则可采用（）干燥；对熔点在135℃以下的品种，可在（）干燥器中干燥过夜。
考题
固相反应的结果是（）。A、不产生熔点化合物B、产生低熔点化合物C、产生高熔点化合物D、产生固体结晶化合物
考题
在浇铸轴瓦挂锡时，加热温度到较锡熔点低（）℃时，应停止加热。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～30
考题
对于纯化合物，在一定外压下，当加热到某一温度时，其饱和蒸气压与外界压力相等时的温度称为（）。A、熔点B、沸点C、泡点D、露点
考题
糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。
考题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
考题
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
考题
下列选项符合羰氨反应的是（）。A、水煮加热过程中产生的理化现象B、蒸制加执过程中产生的理化现象C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
考题
氧气切割时，预热火焰的作用是（）。A、加热B、加热到燃点C、加热到熔点
考题
糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
考题
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
钎焊时，应将焊件加热到（）钎料熔点、（）母材熔点的适当温度。
考题
钎焊时，应将焊件加热到高于（）熔点、低于（）熔点的适当温度。
考题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
考题
填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
考题
填空题参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
考题
多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
考题
单选题氧气切割时，预热火焰的作用是（）。A
加热B
加热到燃点C
加热到熔点
考题
填空题钎焊时，应将焊件加热到（）钎料熔点、（）母材熔点的适当温度。
考题
填空题钎焊时，应将焊件加热到高于（）熔点、低于（）熔点的适当温度。
考题
填空题测定熔点时，可根据被测物的熔点范围选择导热液：被测物熔点250℃时，可选用（）；还可用（）（可加热到300℃）或（）（可加热到350℃）。
