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8、耶加雪菲的干香具有浓烈的（）香味

A．茉莉花

B．水果

C．兰花

D．药草

参考答案和解析
浅度烘焙
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考题 不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
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考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
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考题 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。A.会有焦糖香B.具有浓烈的松烟香C.带有蜜糖香D.滋味鲜醇
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考题 雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（）。A、浓烈B、浓郁C、丰满D、细腻
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考题 香豆素多具有香味。
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考题 蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。A、干型的元红酒B、半干型的加饭酒C、半甜型的善酿酒D、甜型的香雪酒
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考题 以下哪种叶材具浓烈的香味？（）A、沙巴叶B、米仔兰C、尤加利D、水蜡烛叶
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考题 非洲咖啡产量最大的国家是（），其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达等。
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考题 （）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
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考题 芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。A、凤B、特C、米D、清
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为浓香、芳香和清香三类。
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考题 干型、带有和橡木烘烤的香味“最贴切的描述了（）。A、菲奴雪莉酒B、维蒂奇诺C、博若莱D、杜罗河畔
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考题 下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为：（）三类。
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考题 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）A、浓香、芳香和清香三类B、纯香、混合香和卤香三类C、浓香、锅香和清香三类D、热香和冷香两类
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考题 驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。A、清香味美B、干香扑鼻C、色黄豆香D、风味独特
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考题 成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。A、浓郁的B、臭臭的C、浓烈的D、咸咸的
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考题 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。A、会有焦糖香B、具有浓烈的松烟香C、带有蜜糖香D、滋味鲜醇
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考题 黄酒著名的品种有（）A、加饭B、香雪C、善酿D、元红E、通化
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考题 （）是干黄酒的典型代表。A、加饭酒B、状元红C、善酿酒D、香雪酒
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考题 （）是半干黄酒的典型代表。A、加饭酒B、状元红C、善酿酒D、香雪酒
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考题 单选题祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。A 会有焦糖香B 具有浓烈的松烟香C 带有蜜糖香D 滋味鲜醇
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考题 单选题干型、带有和橡木烘烤的香味“最贴切的描述了（）。A 菲奴雪莉酒B 维蒂奇诺C 博若莱D 杜罗河畔
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考题 单选题（）是干黄酒的典型代表。A 加饭酒B 状元红C 善酿酒D 香雪酒
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考题 单选题（）是半干黄酒的典型代表。A 加饭酒B 状元红C 善酿酒D 香雪酒
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考题 单选题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。A  元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒B  加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒C  元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒D  元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
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考题 判断题香豆素多具有香味。A 对B 错
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