不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

题目内容（请给出正确答案）

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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考题菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。A、脆煎法B、“脆煎”或“干煎”C、煎炸法D、干煎法

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考题不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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考题清炖狮子头的命名方法是()。 A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意

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考题水爆菜肴主料不需要( )处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

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考题熬制菜的主料以()为主。 A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料

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考题贴制菜肴时,油量应以()为宜。 A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料

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考题 ()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料

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考题非蛋煎法特点的是()。A.以蛋为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。

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考题【单选题】脱口秀节目的主要特点是（）。A．以隐私为主料B．以明星为主料C．以谈话为主料D．以娱乐为主料

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