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对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是　　　　。

A．麦芽糖　

B．异麦芽糖　　　

C．蛋白糖

D．异戊糖

参考答案和解析
麦芽糖
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考题 判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A 对B 错
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考题 填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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考题 单选题在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A 葡萄糖B 果糖C 蔗糖D 麦芽糖
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考题 单选题啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B 葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C 蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D 蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖
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考题 单选题沙门菌属（　　）。A 不发酵乳糖或蔗糖B 不发酵葡萄糖C 不发酵麦芽糖D 不发酵甘露醇E 大多不产生硫化氢
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考题 单选题在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A 糖B 氨基酸C 硝酸铵D 氨水
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考题 单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A 20％～30％B 30％～50％C 50％～68％D 70％～85％
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考题 问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
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考题 单选题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）A 麦芽糖B 异麦芽糖C 蛋白糖D 蔗糖
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