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腌肉工艺中,硝酸盐作为发色剂,L-抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。


参考答案和解析
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更多 “腌肉工艺中,硝酸盐作为发色剂,L-抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。” 相关考题
考题 抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

考题 苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

考题 虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

考题 亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烟酰胺是一种良好的______。 A.烟香剂B.发色剂C.香料D.红色素

考题 可作为食品添加剂中的发色助剂是(  )。A.叶酸 B.维生素A C.维生素B D.维生素B E.维生素C

考题 在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?

考题 可作为食品添加剂中的发色助剂是()A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B6E、叶酸

考题 亚硝酸盐可以作为食品加工的()A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂

考题 抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。

考题 下列各项不属于常用护色剂的是()A、L-抗坏血酸及其钠盐B、异抗坏血酸及其钠盐C、烟酰胺D、亚硝酸钠

考题 在肉类腌制品中最常用的发色助剂()。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素

考题 腌肉工艺中,MNO2作为发色剂,L-抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。

考题 腌肉工艺中发色剂是(),也可是(),发色助剂是()和()。

考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

考题 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素

考题 下列物质中,属于护色助剂的有()A、维生素EB、L-抗坏血酸C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺

考题 发色助剂

考题 填空题为提高发色效果,降低硝酸盐的使用量,往往加入发色助剂,如()等。

考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?

考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?

考题 多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂()。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素

考题 单选题亚硝酸盐可以作为食品加工的()A 发色剂B 氧化剂C 还原剂D 增味剂E 甜味剂

考题 单选题()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A 抗坏血酸B 磷酸盐C 硝酸盐D 发色剂

考题 单选题可作为食品添加剂中的发色助剂是(  )。A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B6E 叶酸

考题 判断题在食品添加剂的使用中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为作色剂使用。()A 对B 错