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护色剂的种类及在肉制品中的发色机理？

参考答案和解析
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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 肉及肉制品的护色方法？
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考题 简述着色剂发色的机理。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
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考题 在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
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考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 
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考题 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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考题 填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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考题 问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
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