考题
（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
考题
亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
考题
亚硝酸盐主要存在于以下()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
考题
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
考题
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
考题
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
考题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
考题
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
考题
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A
食盐B
亚硝酸盐C
醋D
酱油
考题
判断题在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。A
对B
错
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
