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简述亚硝酸盐的护色机理。

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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 亚硝酸盐发色机理？
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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考题 问答题简述护色剂的护色机制。
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考题 问答题亚硝酸盐发色机理？
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考题 问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
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考题 问答题简述硝酸盐的发色机理
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