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简述硝酸盐的发色机理

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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 硝酸盐是如何使肉发色的？
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 简述着色剂发色的机理。
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考题 简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。
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考题 亚硝酸盐发色机理？
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考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 简述助色剂的机理。
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考题 简述亚硝酸盐的护色机理。
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。
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考题 填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 问答题亚硝酸盐发色机理？
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 问答题简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。
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考题 问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
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考题 问答题简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。
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