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简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。


参考答案

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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

考题 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些?

考题 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

考题 简述非酶褐变的控制机理和控制措施。

考题 什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

考题 果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。

考题 简述亚硝酸盐的护色机理。

考题 果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败

考题 酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

考题 防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

考题 论述食品褐变的机理。

考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

考题 问答题果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。

考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

考题 填空题褐变按反应机理可分为()和()。

考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

考题 问答题论述食品褐变的机理。

考题 问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

考题 问答题简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

考题 问答题简述非酶褐变的控制机理和控制措施。

考题 问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些?

考题 问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是()A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败

考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。