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肉及肉制品的护色方法？

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考题 常用的护色方法不包括()。 A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。 A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
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考题 在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙
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考题 下列食物中钙最好的来源是（）。A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果
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考题 亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
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考题 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色
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考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装A、①B、①②C、①②③D、①②③④
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考题 在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
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考题 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
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考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 
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考题 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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考题 判断题在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。A 对B 错
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考题 问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用
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考题 问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A 防氧化B 着色C 增味D 护色E 防霉变
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考题 问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 使用亚硝酸盐D 加工方法粗糙
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 食用亚硝酸盐D 加工方法不当
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考题 问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
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