考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
考题
在肉制品中的作用包括()。
A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
考题
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
考题
问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
