考题
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
考题
在肉制品中的作用包括()。
A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
考题
试述怎样发挥新闻媒体在思想政治工作中的作用。
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
考题
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
考题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
考题
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
判断题在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。A
对B
错
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A
防氧化B
着色C
增味D
护色E
防霉变
考题
问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
问答题试述怎样发挥新闻媒体在思想政治工作中的作用。
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
