考题
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。A、增加食欲B、去除异味C、去腥解腻D、帮助消化
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%
考题
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
A.18%B.30%C.15%D.20%
考题
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。
A.50%B.55%C.45%D.60%
考题
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。A.大豆B.甘薯C.小米
考题
“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
考题
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
考题
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
考题
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
考题
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
考题
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
考题
水在人体中的重要作用：促进食物的（）、输送营养物质排出废物、调节体温。
考题
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
考题
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
考题
驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
考题
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。A、提神B、增加营养C、调和色彩D、去腥解腻
考题
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。A、浓厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油润D、甘香、浓厚
考题
宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。A、色泽B、质量C、口味D、形状
考题
酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化。
考题
多选题蔬菜水果与营养的关系包括（ ）。A提供人体必需的营养素B膳食纤维的重要来源C维持机体酸碱平衡D促进胃肠消化功能
