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一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。

参考答案和解析
70℃
更多 “一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。” 相关考题
考题 微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。A、缓慢通过B、快速通过C、不通过D、长时间停留在
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20
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考题 （）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
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考题 食品快速冻结的优点是什么？
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 新鲜冰冻血浆和冷沉淀凝血因子要求快速冻结，最好在30min内将血浆中心温度降至-30℃以下。
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考题 一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A、30min；B、40min；C、50min；D、60min。
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A、-30℃B、-15℃C、-5℃D、-2℃
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考题 填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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考题 单选题食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A 10B 30C 20D 40
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 单选题食品的冻结时间是指：（）A 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
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考题 判断题新鲜冰冻血浆和冷沉淀凝血因子要求快速冻结，最好在30min内将血浆中心温度降至-30℃以下。A 对B 错
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考题 单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃～-40℃B -20℃～-30℃C -10℃～-20℃D -15℃～-30℃
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考题 单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30minB 40minC 50minD 60min
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考题 单选题要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A -30℃B -15℃C -5℃D -2℃
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考题 单选题一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30min；B 40min；C 50min；D 60min。
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