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83、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)

参考答案和解析
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考题 黏性大的原料( )含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。此题为判断题(对，错)。
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 糯米较难消化的原因是其含较多的A.淀粉 B.果糖 C.直链淀粉 D.葡萄糖 E.支链淀粉
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考题 糯米中几乎全部是直链淀粉。
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考题 作物中直链淀粉含量最多的是（）
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
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考题 马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
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考题 大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
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考题 发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。A、支链淀粉多B、直链淀粉多C、蛋白质多D、脂肪少
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考题 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
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考题 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
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考题 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米
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考题 在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
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考题 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
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考题 用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉
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考题 单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉
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考题 单选题糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A 直链淀粉B 支链淀粉C 果糖D 葡萄糖E 淀粉
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考题 填空题谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
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考题 单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A 糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B 糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化C 糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚D 糯米单位面积产量高
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考题 判断题糯米中的淀粉直链淀粉含量高。A 对B 错
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考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A 对B 错
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