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糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
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考题
下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
考题
下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
考题
单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A
糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B
糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化C
糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚D
糯米单位面积产量高
考题
判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A
对B
错
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