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糖化初,醪液温度≤50℃时易染____菌,但对降低醪液pH有利 ; 50℃以上,____菌不易生长。
A.螺旋杆菌
B.巨球菌
C.D.四联球菌
D.C.乳酸杆菌
参考答案和解析
正确
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考题
单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A
粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
考题
填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
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