考题
下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A、自制发酵食品B、罐头食品C、香肠D、蔬菜及水果E、海产品及盐渍食品
考题
香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
考题
Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
考题
石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
考题
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
考题
按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
考题
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
考题
（）可以直接用于生产。A、母发酵剂B、中间发酵剂C、工作发酵剂D、直投式发酵剂
考题
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
考题
按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
沙门氏病通常与（）有关。A、家禽产品和蛋类B、污染的猪肉和羊肉C、摄食发酵过的香肠D、如胡椒和蘑菇之类的罐头食品
考题
判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A
对B
错
考题
单选题香肠属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
填空题乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
考题
多选题下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）A双汇火腿肠B发酵香肠C天友发酵酸奶D天友果味酸奶饮料E老四川牛肉干
考题
填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A
肉干B
肉酥C
中式香肠D
西式火腿
考题
多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
考题
多选题（）可以直接用于生产。A母发酵剂B中间发酵剂C工作发酵剂D直投式发酵剂
考题
填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
考题
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
考题
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
考题
多选题下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A自制发酵食品B罐头食品C香肠D蔬菜及水果E海产品及盐渍食品