网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。

A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色

B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成

C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味

D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味

参考答案和解析
ACD
更多 “在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味” 相关考题
考题 抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
查看答案
考题 苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
查看答案
考题 虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
查看答案
考题 发色助剂 名词解释
查看答案
考题 可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。A.叶酸 B.维生素A C.维生素B D.维生素B E.维生素C
查看答案
考题 简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
查看答案
考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
查看答案
考题 什么是发色助剂？
查看答案
考题 什么是发色助剂？简述其种类及作用。
查看答案
考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
查看答案
考题 常用的肉类发色剂为（）和（）。
查看答案
考题 抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。
查看答案
考题 下列各项不属于常用护色剂的是（）A、L-抗坏血酸及其钠盐B、异抗坏血酸及其钠盐C、烟酰胺D、亚硝酸钠
查看答案
考题 在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素
查看答案
考题 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
查看答案
考题 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
查看答案
考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
查看答案
考题 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素
查看答案
考题 下列物质中，属于护色助剂的有（）A、维生素EB、L-抗坏血酸C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺
查看答案
考题 在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
查看答案
考题 发色助剂
查看答案
考题 常用的发色助剂有（）。
查看答案
考题 填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
查看答案
考题 填空题常用的发色助剂有（）。
查看答案
考题 多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
查看答案
考题 名词解释题发色助剂
查看答案
考题 单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A 抗坏血酸B 磷酸盐C 硝酸盐D 发色剂
查看答案
考题 填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。
查看答案
热门标签
最新试卷