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【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。 （)

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
正确
更多 “【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。 （)A．Y.是B．N.否” 相关考题
考题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
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考题 禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
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考题 在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
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考题 在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
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考题 禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 同一原油在油罐中的凝固温度比在管道中流动时的凝固温度高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶
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考题 一面煎蛋标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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考题 禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。
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考题 禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。
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考题 关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
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考题 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
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考题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
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考题 法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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考题 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
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考题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
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考题 禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
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考题 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
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考题 单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
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考题 填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
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考题 单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
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考题 填空题禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。
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考题 多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
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考题 单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
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考题 填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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考题 名词解释题禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
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考题 判断题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。A 对B 错
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考题 判断题禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。A 对B 错
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