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简述搅拌型酸乳的工艺流程及其不洁味产生原因。
参考答案和解析
加工工艺:原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品
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考题
问答题简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
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