考题
煎膏剂由于贮存不当很易发生()。A、潮解和液化B、氧化C、水解D、析出沉淀E、霉变和酸败
考题
脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还原与氧化E、高锰酸钾氧化与还原
考题
脂肪酸败的机制有两种，它们是A、热与寒冷B、金属催化与水解C、金属还原与氧化D、酶解过程与水解和氧化E、高锰酸钾氧化与还原
考题
面粉中脂质容易因()水解酸败。
A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
考题
煎膏剂由于贮存不当很易发生A.潮解和液化
B.氧化
C.水解
D.析出沉淀
E.霉变和酸败
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
考题
油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
脂肪酸败的机制包括（）A、催化与水解B、还原和氧化C、酶解与水解和氧化D、还原与水解E、催化与氧化
考题
面粉中脂质容易因（）水解酸败。A、酶B、蛋白质C、淀粉D、氧化
考题
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
考题
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
考题
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
托烷类药物的主要化学性质有（）A、水解性B、氧化性C、旋光性D、酸性E、碱性
考题
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题煎膏剂由于贮存不当很易发生（）A
潮解和液化B
氧化C
水解D
析出沉淀E
霉变和酸败
考题
多选题油脂酸败的化学过程主要是（）A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应
考题
问答题防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
考题
单选题散剂由于贮存不当很易发生（ ）。A
潮解B
氧化C
水解D
析出沉淀E
霉变和酸败
考题
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A
对B
错
考题
问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
考题
单选题脂肪酸败的机制包括（）A
催化与水解B
还原和氧化C
酶解与水解和氧化D
还原与水解E
催化与氧化