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多选题
油脂酸败的化学过程主要是（）
A

氢化反应

B

甲基化反应

C

还原反应

D

氧化反应

E

水解反应

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 引起中药酸败的主要化学成分是A、油脂B、皂苷C、色素D、有机酸E、生物碱
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考题 油脂成分引起酸败（ ）。
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考题 含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
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考题 贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。A.油脂类B.植物色素类C.有机酸类D.生物碱类
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考题 食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
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考题 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
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考题 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
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考题 贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（　）。A、油脂类B、植物色素类C、有机酸类D、生物碱类
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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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考题 油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
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考题 油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
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考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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考题 油脂氧化酸败
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 填空题油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
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考题 单选题贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（　）。A 油脂类B 植物色素类C 有机酸类D 生物碱类
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考题 单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A 油脂自身氧化过程；加水水解B 加水水解；油脂自身氧化过程C 油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D 加水水解；加水水解
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考题 单选题贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（　　）。A 油脂类B 芳羟类C 有机酸类D 生物碱类E 植物色素类
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