考题
宴请泰国人要避免出现的菜种是( )。A、海参B、辣味菜肴C、牛肉D、热茶E、甜味菜
考题
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
考题
典型的俄式菜有:鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。此题为判断题(对,错)。
考题
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。
A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
考题
( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
“braised beefin a crock”的意思是()A、罐焖牛肉B、番茄牛肉C、烤羊肉D、焖牛肉卷
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
考题
炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()油等。
考题
调配酸辣味时,()是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料
考题
当制作罐焖牛肉的时候辅料有()A、芥末酱B、鲜奶油C、番茄酱D、红酒醋
考题
属于“煳辣味型”的热菜是()A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时,杀菌效果最好的是()A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
下列用醋较多的复合味型是()。A、糖醋味B、麻辣味C、咸香味D、咸甜味
考题
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
考题
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
考题
热菜麻辣味的用料主要有:川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
考题
调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。A、多B、少C、一样D、相同
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮,香辣味浓,风味独特。
考题
罐焖牛肉是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
判断题浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。A
对B
错
考题
多选题在下列中国特殊风味菜中,为仿孔府菜的是( )。A御笔猴头B黄焖牛肉C文思豆腐D雪梨鸡片
考题
填空题辣味菜和____是湖南菜系的共同风味特点。