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下列用醋较多的复合味型是()。

  • A、糖醋味
  • B、麻辣味
  • C、咸香味
  • D、咸甜味

参考答案

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考题 炮制醋五味子可以用( )。A.醋煮B.醋蒸C.两者都是D.两者都不是

考题 味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

考题 ( )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味

考题 味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

考题 下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。 A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条

考题 ()是中餐复合味型。 A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味

考题 下列选项中,()是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味

考题 对于用糖量,下列说法正确的是()。 A.用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 淮扬菜中特色的复合味型有______。 A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

考题 一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。 A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味F.香麻味

考题 下列关于砂炒醋淬鳖甲的说法中,错误的是A、质变酥脆B、易于粉碎及煎出有效成分C、每100kg鳖甲,用醋50kgD、能矫臭矫味E、能增强药物入肝消积、软坚散结的作用

考题 用酸醋炒延胡索,其炮制目的是( )A、矫味B、减毒C、增效D、改变药性E、改变性状

考题 下列不属于五味子处方用名的是 A. 醋五味子 B. 玄及 C. 辽五味子 D. 制五味子 E. 北五味

考题 下列不属于五味子处方用名的是 A醋五味子 B玄及 C辽五味子 D制五味子 E北五味

考题 醋制延胡索的目的是A、减毒 B、增效 C、改性 D、矫味 E、便用

考题 延胡索药材用醋炮制的目的是A:增强疗效B:矫味C:消除毒性D:增强补益作用E:增强吸收

考题 不属于香辣味范畴的复合味型是()。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味

考题 延胡索用醋炮制的目的是()A、增强疗效B、矫味C、消除毒性D、增强补益作用E、增强吸收

考题 下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味

考题 菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。A、复合B、咸甜C、酸甜D、香辣

考题 下列属于鲁菜特色味型的是()。A、鲜咸味B、酱香味C、醋椒味D、以上都是

考题 复合味型有哪些?

考题 属于复合调料味的佐料是()。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋

考题 单选题延胡索用醋炮制的目的是(  )。A 增强疗效B 矫味C 消除毒性D 增强补益作用E 增强吸收