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原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
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考题
出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的（），并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。水产苗种以外的其他水生动物及其产品不实施检疫A、兽医检疫合格B、官方兽医检疫合格C、执业兽医检疫合格D、执业兽医检疫合格E、检疫
考题
企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。A、政府B、检验检疫部门C、标准D、《生猪屠宰条例》
考题
下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
考题
县级动物卫生监督机构应依法向屠宰场（厂、点）派驻（出）官方兽医实施检疫。屠宰场（厂、点）应当提供与屠宰规模相适应的官方兽医驻场检疫室和检疫操作台等设施。出场（厂、点）的动物产品应当经（），并附有《动物检疫合格证明》A、执业兽医检疫，加施检疫标志B、官方兽医检疫，加施检疫章C、职业兽医检疫合格，加施检疫标志D、官方兽医检疫合格，加施检疫标志
考题
出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的（），并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。水产苗种以外的其他水生动物及其产品不实施检疫A、兽医检疫合格B、官方兽医检疫合格C、执业兽医检疫合格D、执业兽医检疫合格
考题
单选题腌腊制品原料的卫生要求不包括（）A
原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉B
使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻C
选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便D
腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用
考题
单选题水产苗种经检疫符合下列条件的，由官方兽医出具（）：①该苗种生产场近期未发生相关水生动物疫情；②临床健康检查合格；③农业部规定需要经水生动物疫病诊断实验室检验的，检验结果符合要求。检疫不合格的，动物卫生监督机构应当监督货主按照农业部规定的技术规范处理A
《产地检疫合格证明》B
《当地检疫合格证明》C
《水产动物检疫证明》D
《动物检疫合格证明》
考题
填空题原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
考题
单选题出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的（），并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。水产苗种以外的其他水生动物及其产品不实施检疫A
兽医检疫合格B
官方兽医检疫合格C
执业兽医检疫合格D
执业兽医检疫合格
考题
单选题出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的（），并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。水产苗种以外的其他水生动物及其产品不实施检疫A
兽医检疫合格B
官方兽医检疫合格C
执业兽医检疫合格D
执业兽医检疫合格E
检疫
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