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"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

此题为判断题(对，错)。

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考题 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
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考题 砼调制、运送、浇灌和捣实等属于()。 A、工作过程B、工序C、施工操作D、综合工作过程
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考题 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 泡菜卤水最好用()调制。 A、自来水B、井水C、纯净水D、软水
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考题 种子的调制包括脱粒、精选和干燥等内容。此题为判断题(对，错)。
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考题 种子的调制包括哪些工序？
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考题 PWM表示的内容是（）。A、振幅调制B、脉冲宽度调制C、频率调制D、脉码调制
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考题 陶瓷釉上彩与釉下彩在制作前要先调制好色料，在调料时加水调制均匀即可。
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考题 卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
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考题 种子的调制包括脱粒、精选和干燥等内容。
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考题 在调制中需要使用南姜的是：广式卤水。
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考题 信号发生器按其调制方式划分有调频、调幅、（）、脉冲调制，视频调制和组合调制等。A、调相B、调向C、音频调制D、低频调制
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考题 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
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考题 在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
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考题 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
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考题 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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考题 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲
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考题 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
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考题 调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。A、葱B、盐C、糖D、香油
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考题 调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
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考题 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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考题 水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
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考题 种实调制工作的内容包括（）、（）、（）及（）分级。调制往往因果实种类不同，可采用不同的调制方法，比如球果类可采用（）、（）
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 单选题泡菜卤水最好用（）调制。A 自来水B 井水C 纯净水D 软水
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考题 单选题有关调制法定原则的说法，正确的是（）A 调制法定原则相当于等价有偿原则B 调制法定原则包括罪刑法定原则C 调制法定原则强调内容法定和程序法定D 调制法定原则遵循程序优先原则
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考题 填空题种实调制工作的内容包括（）、（）、（）及（）分级。调制往往因果实种类不同，可采用不同的调制方法，比如球果类可采用（）、（）
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