青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐

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考题凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

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考题可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

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考题豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味

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考题主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。 A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱

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考题 OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料

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考题下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。 A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料

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考题属于咸味调料的品种是()。 A、味精B、食盐C、蚝油D、虾油

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