可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

题目内容（请给出正确答案）

可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()

A.食糖

B.食盐

C.味精

D.酱油

参考答案

考题淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

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考题下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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考题含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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考题调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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考题黏度随温度升高变化的规律是（）。A液体和气体黏度均增大；B液体黏度增大，气体黏度减小；C液体黏度减小，气体黏度增大；D液体和气体黏度均减小。

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考题马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。

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考题淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。A．溶解B．糊化C．老化D．水解

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考题 20、糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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