考题
对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）
考题
采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。A.251B.377C.502D.628
考题
大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
考题
对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量
考题
大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
考题
食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类
考题
大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、0.75B、50%～75％C、25％～50％D、25％～30％
考题
采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。A、60B、90C、120D、150
考题
进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南
考题
关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。A、食物数量多少直接决定其提供的能量B、同类食物的能量也不尽相同C、烹饪方法改变对食物能量没影响D、调整水分能改变膳食能量
考题
编制食谱遵循下列原则（）A、食物品种多样B、食物质地符合泥状或碎块状要求C、各种营养素比例得当，食品数量符合年龄要求D、进餐时间安排合理
考题
食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
考题
幼儿食谱设计的程序为（）A、完成幼儿基本情况调查B、确定幼儿能量及各类营养素需要C、确定餐次及比例，食物的种类和数量D、设计食谱并计算营养成分E、食谱营养成分差距检查以调整食谱
考题
材料定额中，未列出品种、规格的，均可按设计选定的品种、规格计算，并根据设计要求，在编制概算单价时允许调整定额数量。
考题
判断题编制食谱时，首先要确定就餐者能量和营养素需要量。（ ）A
对B
错
考题
单选题关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。A
食物数量多少直接决定其提供的能量B
同类食物的能量也不尽相同C
烹饪方法改变对食物能量没影响D
调整水分能改变膳食能量
考题
多选题营养食谱的编制原则包括（）。A保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
考题
多选题改善膳食能量的方法有（ ）。A调整谷类数量B调整食物种类C调整水分D烹调方法和用油量E调换蔬菜用量
考题
多选题幼儿食谱设计的程序为（）A完成幼儿基本情况调查B确定幼儿能量及各类营养素需要C确定餐次及比例，食物的种类和数量D设计食谱并计算营养成分E食谱营养成分差距检查以调整食谱
考题
单选题营养成分计算法编制食谱时，首先需要确定的是编制对象的能量（）值。A
RNIB
AIC
EARD
UL
考题
判断题食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。A
对B
错
考题
多选题编制食谱遵循下列原则（）A食物品种多样B食物质地符合泥状或碎块状要求C各种营养素比例得当，食品数量符合年龄要求D进餐时间安排合理
考题
多选题食谱编制的步骤（）A确定食用者的能量和营养素的供应量B确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量C利用食物成分表计算主副食提供的能量D食物的带量搭配
考题
单选题食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。A
粮谷类B
豆类及其制品C
水产品D
畜禽肉类
考题
单选题采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。A
60B
90C
120D
150
考题
多选题食谱编制的工作程序有（ ）。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价
