考题
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.乳糖发酵C.果糖发酵D.麦芽糖发酵E.蔗糖发酵
考题
最常用于鉴别肠道致病菌与非致病菌的试验是A.菊糖发酵试验B.葡萄糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.甘露醇发酵试验E.甲基红试验
考题
断肢再植患者的营养应A.以糖和脂肪为主B.高糖、控制脂肪C.控制蛋白质，每日每千克体重0.5克D.控制食盐，每日2克E.高蛋白、高脂肪、高糖类
考题
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A．葡萄糖发酵B．麦芽糖发酵C．果糖发酵D．蔗糖发酵E．甘露糖发酵
考题
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
考题
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度
考题
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
考题
酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。
A.乳糖B.葡萄糖C.乳酸菌D.钙
考题
食盐是酵母生长繁殖的( )之一。
A.营养素B.维生素C.发酵素D.生长素
考题
下列选项中属于矿物性原料的是______。
A.色素B.香精C.食盐D.琼脂
考题
适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A.水B.麦芽糖C.大红浙醋D.玫瑰露酒E.五香粉F.食盐
考题
区分粪便中致病性与非致病性肠道杆菌最有诊断价值的生化试验是()。
A.葡萄糖发酵试验B.蔗糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.麦芽糖发酵试验
考题
调制椰蓉盏面坯时，将面粉与( )过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。A.糖B.鸡蛋C.大油D.发酵粉
考题
酿酒中的发酵剂是()。
A.水B.原料C.酒母D.酒曲
考题
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )A、5%-10%B、10%-20%C、20%-30%D、30%-40%
考题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油
考题
初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是A.麦芽糖发酵试验B.菊糖发酵试验C.葡萄糖发酵试验D.木糖发酵试验E.乳糖发酵试验
考题
缺乏叶酸的乳品是A.母乳 B.鲜牛奶 C.8%糖牛奶 D.全脂奶粉 SX
缺乏叶酸的乳品是A.母乳B.鲜牛奶C.8％糖牛奶D.全脂奶粉E.羊奶
考题
用于鉴别膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.麦芽糖发酵C.蔗糖发酵D.果糖发酵E.甘露糖发酵
考题
下列乳制品（ ）属于发酵乳。A.炼乳
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪
考题
鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌的实验是A.乳糖发酵
B.葡萄糖发酵
C.果糖发酵
D.蔗糖发酵
E.麦芽糖发酵
考题
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂
考题
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
考题
（）控制发酵最有效的原料是。A、食盐B、糖C、改良剂D、奶粉
考题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
为什么要开发非粮发酵原料？常见的非糖发酵原料有哪些？