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在发酵饼干生产中,第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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胆南星的炮制工艺是()A、生胆南星粉加胆汁拌蒸1小时B、制胆南星粉加胆汁拌蒸1小时C、生胆南星粉加胆汁发酵5~7天D、蒸至呈黑色浸膏状,无麻味为度E、发酵法需反复蒸或炖9昼夜和定时搅拌
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