考题
动物油脂的透明度应在70度条件下进行观察。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
观察动物油脂的透明度,应在()条件下进行观察。
A、20℃B、40℃C、50℃D、70℃
考题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A.形态B.密度C.熔点D.透明度
考题
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
考题
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
考题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
考题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
考题
观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。A、20℃B、40℃C、50℃D、70℃
考题
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
考题
碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
考题
（）不属于食用油脂的品质鉴别。A、透明度B、气味C、滋味D、形状
考题
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
考题
牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。A、油脂污物B、油脂C、油膜D、粘液
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
碘值（碘价）（）A、 可以表示油脂的不饱和度B、 表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数C、 表怔油脂的酸败程度
考题
当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定
考题
下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。A、皂化值B、碘值C、酸值D、旋光度
考题
单选题下列关于油脂化学性质正确的是（）。A
油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B
油脂酸值越小说明其水解程度越小C
油脂酸败越严重其酸值越小D
油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题碘值（碘价）（）A
可以表示油脂的不饱和度B
表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数C
表怔油脂的酸败程度
考题
单选题在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。A
皂化值B
碘值C
酸值D
旋光度
