考题
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
考题
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
考题
烹饪原料大部分属于()原料。A、矿物性B、动、植物性C、油脂性
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
考题
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
考题
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
考题
动物性油脂消化率较高的是（）。A、猪脂B、奶油C、牛脂D、羊脂
考题
属于动物性油脂的是（）。A、奶油B、豆油C、菜油D、茶油
考题
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
考题
植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。A、甘油脂B、植物脂C、树脂D、脂肪
考题
属于植物性油脂的是（）。A、猪油B、茶油C、羊油D、奶油
考题
下列属于植物性油脂的是（）。A、奶油B、猪油C、鱼油D、大豆油
考题
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
（）是天然钙质的极好来源。A、粮谷类B、蔬菜水果类C、油脂类D、动物性食物及豆类
考题
烟酸的良好食物来源是（）？A、蔬菜和水果B、油脂类C、动物性食物D、奶类
考题
根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
考题
蒸面可以促使（），便于深入清洁毛孔内的污垢、油脂。A、毛孔张开B、毛孔闭合C、油脂分泌减少D、皮脂腺异常活跃
考题
动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。A、植物性脂肪酸B、动物性脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸
考题
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
考题
单选题烟酸的良好食物来源是（）？A
蔬菜和水果B
油脂类C
动物性食物D
奶类
