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人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。

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考题 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
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考题 油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
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考题 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。 A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
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考题 制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。 A、固态的、动物性B、液态的、动物性C、固态的、含不饱和脂肪酸多的D、液态的、植物性
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考题 由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
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考题 一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 20、一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。A．对B．错C．无法判断D．不一定
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考题 饱和脂肪酸多见于植物性油脂。
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考题 22、家禽对动物性油脂的消化性高于植物性油脂。
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