考题
炼乳常见的腐败变质现象有（）。A.凝固成块B.膨胀乳C.霉乳D.水泻
考题
肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
考题
肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质
考题
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
考题
在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（ ）。
考题
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）
考题
根据鲜乳贮藏过程中的微生物学变化，可将其划分为（）、（）、中和阶段和腐败分解阶段等四个阶段。
考题
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
考题
食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
考题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
考题
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
考题
肉新鲜度分（）等级。A、新鲜B、次鲜C、腐败D、变质
考题
食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、（）、真菌期和腐败期（胨化细菌期）五个时期。
考题
食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
考题
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
考题
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊
考题
多选题肉新鲜度分（）等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质
考题
填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）
考题
填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
考题
填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
考题
填空题乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、（）、真菌期和腐败期（胨化细菌期）五个时期。
考题
单选题鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A
亚硝胺B
组胺C
肉毒毒素D
细菌毒素E
氰苷
考题
填空题根据鲜乳贮藏过程中的微生物学变化，可将其划分为（）、（）、中和阶段和腐败分解阶段等四个阶段。