考题
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
考题
烹调方法写实型代表菜有()。
A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
考题
爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
考题
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
考题
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
考题
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火
考题
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。A、旺火B、小火C、中火D、明火
考题
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
考题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
考题
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A
爆B
烧C
炒D
炸
考题
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A
对B
错