考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
考题
下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
考题
下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝
考题
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。
A.果树叶B.香樟叶C.樟树皮D.枣树叶
考题
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
考题
樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。
A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉
考题
樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。
A.八角B.桂皮C.茉莉花菜D.香樟叶E.糖
考题
制作樟茶鸭子的工序有______。
A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮
考题
樟茶鸭子的特点有______。
A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便
考题
嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。
A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香
考题
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。
A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
考题
下列名菜属于江苏菜系的有( )．A．三套鸭、叫花鸡B．鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块C．大煮千丝、清炖狮子头D．水煮肉片、樟茶鸭子E．熘肝尖、糖醋鲤鱼
考题
红参的炮制方法是（ ）A．清蒸B．酒蒸C．清水煮D．甘草水煮E．晒干
考题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（ ）A.鱼香肉丝
B.葱烧海参
C.樟茶鸭子
D.脆皮乳猪
考题
属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是（ ）。A.鱼香肉丝
B.葱烧海参
C.樟茶鸭子
D.大煮千丝
考题
浙江著名代表菜肴是（）。A、樟茶鸭子B、汤爆双脆C、无为熏鸭D、东坡焖肉
考题
下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（）。A、清蒸江团B、夫妻肺片C、樟茶鸭子D、水煮牛肉
考题
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
考题
下列名菜属于江苏菜系的有（ ）。A、三套鸭、叫化鸡B、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块C、大煮干丝、清炖狮子头D、水煮肉片、樟茶鸭子E、熘肝尖、糖醋鲤鱼
考题
（），由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。A、担担面B、夫妻肺片C、过桥米线D、佛跳墙
考题
樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。A、大米B、小米C、黄米D、樟木屑
考题
单选题（），由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。A
担担面B
夫妻肺片C
过桥米线D
佛跳墙
考题
单选题下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（ ）。A
清蒸江团B
夫妻肺片C
樟茶鸭子D
水煮牛肉
考题
多选题下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（ ）。A樟茶鸭子B清蒸肘子C宫保鸡丁D粉蒸肉E回锅肉
考题
多选题下列名菜中，属于川菜的是（ ）。A樟茶鸭子B水晶肴肉C油泡鲜虾仁D葱烧海参
