考题
关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程
考题
松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味
考题
脆皮面包充满浓郁的()。
A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味
考题
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。()
考题
维生素B1片的正常外观是A．红色片，有特殊香味B．白色片，有特殊香味C．黄色片，有特殊香味D．绿色片，有特殊香味E．黄色片，味微苦
考题
调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味
考题
苏格兰Whisky具有（）。A、具有烟熏的焦香味B、具有浓郁的果香味C、具有浓郁的芳香味D、具有淡淡的花香味
考题
小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分
考题
混合型卷烟香味特征是（）。A、具有烤烟与混合香味B、香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C、以烤烟香味为主D、烤烟香气突出
考题
香气、滋味有各种类型，合理调剂、取长补短，拼出来的（）的成品茶。A、香味特殊B、香味一致C、香味持久D、香味最好
考题
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
考题
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
考题
挥发脂是啤酒的香味的主要来源，是啤酒香味（）。
考题
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
考题
脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
关于菜肴香味的说法错误的是（）。A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的第一因素C、香味是菜肴是否新鲜的标志D、香味影响着整个进食的过程
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
属于单一味型的味道是（）。A、甜味B、酸辣味C、辣香味D、鲜香味
考题
爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。A、焦香味B、果香味C、烟薰味D、清香味
考题
填空题挥发脂是啤酒的香味的主要来源，是啤酒香味（）。
考题
填空题巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
