现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

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考题 ()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

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考题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

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考题现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题自然界多数苷类A．无香味和挥发性，但能升华B．无香味和挥发性，也不能升华C．有香味和挥发性，但不能升华D．有香味和挥发性，也能升华E．有香味，但无挥发性，也不能升华

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考题自然界多数苷类A.有香味，但无挥发性，也不能升华B.无香味和挥发性，也不能升华C.有挥发性，但无香味，也不能升华D.有香味和挥发性，也能升华E.有香味，能升华，但无挥发性

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考题自然界多数苷类A:有香味，但无挥发性，也不能升华 B:无香味和挥发性，也不能升华 C:有挥发性，但无香味，也不能升华 D:有香味和挥发性，也能升华 E:有香味，能升华，但无挥发性

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考题调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味

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考题发酵肉制品就是利用等微生物发酵肉，产生特殊的香味。

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