考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
考题
脆皮面包充满浓郁的()。
A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味
考题
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
自然界多数苷类A．无香味和挥发性，但能升华B．无香味和挥发性，也不能升华C．有香味和挥发性，但不能升华D．有香味和挥发性，也能升华E．有香味，但无挥发性，也不能升华
考题
自然界多数苷类A.有香味，但无挥发性，也不能升华B.无香味和挥发性，也不能升华C.有挥发性，但无香味，也不能升华D.有香味和挥发性，也能升华E.有香味，能升华，但无挥发性
考题
自然界多数苷类A:有香味，但无挥发性，也不能升华
B:无香味和挥发性，也不能升华
C:有挥发性，但无香味，也不能升华
D:有香味和挥发性，也能升华
E:有香味，能升华，但无挥发性
考题
调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味
考题
啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。A、重要原料B、辅助材料C、苦味添加剂D、香味添加剂
考题
小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分
考题
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
考题
云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。A、焦糖香味B、蜜糖香味C、果香味D、云南味
考题
评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
考题
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
考题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地
考题
填空题巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）